Madagassische Gastronomie: kulinarische Spezialitäten zum Probieren in Antananarivo

Reis, das Fundament der madagassischen Küche

In Madagaskar ist Reis weit mehr als eine einfache Beilage: Er bildet die Grundlage fast jeder Mahlzeit. «Vary amin'anana», eine Reissuppe mit Brèdes (grünen Blättern), ist das traditionelle madagassische Frühstück. Zum Mittag- und Abendessen wird weißer Reis mit einem «Laoka» serviert, einem Begleitgericht aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, das in einer aromatischen Sauce geschmort wird. «Ranon'apango», geröstetes Reiswasser zum Ende der Mahlzeit, ist ein erfrischendes typisches Getränk, das es nirgendwo sonst gibt.

Ikonische Gerichte, die man probieren muss

«Romazava» gilt als Madagaskars Nationalgericht. Diese Zebu-Fleischbrühe mit Brèdes vereint lokale Kräuter zu einem einzigartigen Geschmack. «Ravitoto», gestampfte Maniokblätter mit Schweinefleisch oder Kokosnuss geschmort, ist ein weiterer herzhafter Klassiker. Für Street-Food-Liebhaber werden «Mofo Gasy» (Reiskrapfen) und «Sambosa» (madagassische Samosas mit gewürztem Fleisch) ab der Morgendämmerung an jeder Straßenecke verkauft. Vergessen Sie nicht, «Achards de Mangue» zu probieren, ein säuerliches Würzmittel, das jedes Gericht aufwertet.

Wo man in Antananarivo essen kann

Die Hauptstadt bietet eine vielfältige gastronomische Szene, von einfachen Lokalen bis hin zu gehobenen Restaurants. Im Viertel Isoraka bieten mehrere Restaurants neu interpretierte madagassische Küche in angenehmem Ambiente. Der Analakely-Markt bleibt der authentischste Ort, um Straßenessen zu günstigen Preisen zu genießen. Für ein gehobenes Erlebnis konzentrieren sich entlang der Route de Digue am Ufer des Anosy-Sees Restaurants, die sowohl madagassische als auch französische Küche anbieten, ein Erbe der Kolonialzeit.

Lokale Getränke und Süßigkeiten

Madagaskar ist weltweit bekannt für seine Vanille, die beste der Welt, die in vielen lokalen Desserts zu finden ist. «Rhum arrangé» mit tropischen Früchten oder Vanille ist das festliche Getränk schlechthin. Das lokale Bier THB (Three Horses Beer) passt hervorragend zu den Mahlzeiten. Bei den Süßspeisen sind «Koba», Reis- und Erdnusskuchen in Bananenblätter gewickelt, eine traditionelle Leckerei zum Mitnehmen als essbares Souvenir.